|
|
Citroensoufl? Met Gekarameliseerde Amandelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
* 3 citroenen
* 5 eieren
* 100 gr kristalsuiker
* 1.5 eetl poedergelatine
* 3.5 dl room
* 50 gr geschaafde amandelen
* 90 gr poedersuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd met een dunschiller de schil van 3 citroenen.
Klop in een grote kom de citroenschil, de eierdooiers en 6 lepels kristalsuiker.
Pers de citroenen uit en meng het sap met de gelatine in een aparte kom. Plaats deze kom boven kokend water (bain-marie) totdat de gelatine gesmolten is. Laat even afkoelen. Voeg de citroensap aan de grote kom met het eiermengsel toe. Klop in een andere kom de room tot een smeuiig mengsel en voeg toe aan de grote kom.
Klop de eiwitten tot sneeuw en voeg geleidelijk aan de suiker bij. Meng dan de eiwitten eveneens met het eiermengsel. Verdeel het mengsel over verschillende glazen. Zet ze afgedekt 4 à 5 uren of tot de volgende dag in de koelkast tot ze zijn opgestijfd.
Verwarm wat olie of boter in een pan en voeg er de geschaafde amandelen en het poedersuiker aan toe. Gril de amandelen tot ze gekarameliseerd zijn.
Bij het serveren, voeg de gekarameliseerde amandelschijfjes op de soufflé
|
|
|